ไขข้อสงสัย อยากรู้ไหม ทำไมก๋วยเตี๋ยวต้องใส่ถั่วงอก

เด็กเส้นทั้งหลาย เคยสงสัยไหมว่าทำไมเมนูก๋วยเตี๋ยวต้องใส่ถั่วงอก ไม่ว่าจะเป็นถั่วงอกลวกหรือถั่วงอกโรยสด ถั่วงอกผักที่หลายคนชอบ ผักชนิดนี้มีรากงอกออกมาจากเมล็ดถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วลันเตา ฯลฯ เอาเป็นว่าถ้าอยากรู้ เราจะพาทุกคนมาหาคำตอบ จริงๆ แล้วการใส่ถั่วงอกลงไปในเมนูก๋วยเตี๋ยว ไม่ใช่แค่เรื่องบังเอิญแต่มีที่มาที่ไป ที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน

บอกเล่าเรื่องราวในอดีต น้ำท่วมเมื่อปี 2485

ในปี พ.ศ. 2485 เกิดอุทกภัยน้ำท่วมพื้นที่ราบลุ่มภาคกลาง ทั้งพระนครรวมถึงจังหวัดรอบข้างเหตุการณ์ครั้งนั้นสร้างความเสียหายในวงกว้าง โดยเฉพาะสวนผักแถบตลิ่งชัน แหล่งเพาะปลูกผักจีนในร่องสวน จึงทำให้ช่วงเวลานั้นผักราคาพุ่งสูง ไม่ว่าจะเป็นผักคะน้า กุยช่าย ผักกาดขาว ผักกาดเขียว แตงกวา ฟักทอง ขึ้นฉ่าย อย่างไรก็ตาม ชาวบ้านในยุคนั้นเริ่มปรับเปลี่ยนวิถีชีวิตเดินทางโดยเรือ มีตลาดน้ำ ขายของกันบนเรือ ชาวบ้านได้หันมาปลูกผักในน้ำแทน เช่น ผักบุ้ง ผักกระเฉด สายบัว เป็นต้น

นโยบายส่งเสริมให้ชาวบ้านหันมาปลูกผักกินเอง

ในช่วงรัฐบาลของจอมพล ป. ได้ส่งเสริมให้ชาวบ้านหันมาปลูกผักกินเอง พร้อมกับยกระดับสุขอนามัยของประชาชน ส่งเสริมให้ประชาชนบริโภคโปรตีน โดยเฉพาะโปรตีนจากถั่วเหลือง ในช่วงที่เกิดอุทกภัยน้ำท่วมในปี 2485 รัฐบาลได้สนับสนุนให้คนไทยหัดพึ่งพาตนเอง เช่น การค้าขาย เริ่มต้นจากการทำก๋วยเตี๋ยว ในตอนนั้นเริ่มมีการคิดค้นเมนูต่างๆ ที่ใช้ถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมหรือมีผักเป็นวัตถุดิบเพื่อส่งเสริมให้คนไทยมีสุขภาพดี บวกกับถั่วงอกที่เป็นผลผลิตจากเมล็ดถั่วปลูกง่ายในยามที่น้ำท่วม แถมยังเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ทำให้ถั่วงอกกลายมาเป็นผักคู่เคียงในหลายๆ เมนู โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยว

ประโยชน์ของถั่วงอก

• มีโปรตีนสูง ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ
• ช่วยย่อยอาหารดีต่อระบบขับถ่าย
• ช่วยต้านการอักเสบในร่างกาย
• ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ
• ป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง

จากวันนั้นจนถึงวันนี้ ถั่วงอก เป็นผักในหลายเมนู

ในปี 2485 กรมประชาสงเคราะห์มีการเผยแพร่สูตรก๋วยเตี๋ยวตีพิมพ์ออกมาในหนังสือศรีกรุง เมื่อวันที่ 17 พ.ย. เป็นไปได้ว่าจะใส่ถั่วงอกเข้าไปในเมนูก๋วยเตี๋ยวด้วยเพราะจากเหตุการณ์น้ำท่วมในครั้งนั้นทำให้สวนผักได้รับความเสียหาย ผักราคาแพง การเพาะถั่วงอกทำได้ง่าย แถมถั่วงอกยังมีประโยชน์เปี่ยมไปด้วยสารอาหารมากมายดีต่อสุขภาพ จากวันนั้นมาจนถึงวันนี้ ถั่วงอกกลายเป็นผักที่ได้รับความนิยมในหลายๆ เมนู ราคาไม่แพง ปลูกง่ายแถมยังอร่อยกรอบ โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยว บอกเลยว่าเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้บางคนชอบแบบลวกสุก บางคนชอบกินสดๆ

ก๋วยเตี๋ยวเมนูง่ายๆ ของเด็กเส้น

ก๋วยเตี๋ยวเมนูง่ายๆ ของคนชอบกินเส้น ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวหมู ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ทุกวันนี้เราไม่จำเป็นต้องไปนั่งทานที่ร้านเพราะมีจำหน่ายในรูปแบบกึ่งสำเร็จรูปคล้ายกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มีผงน้ำซุป กระเทียมเจียวมาให้ อย่างเช่น ก๋วยเตี๋ยวเรือ นายเอก น้ำซอสเข้มข้นมาก หอมเจียวหอม เส้นเหนียวนุ่มใครได้ลองต้องติดใจ และทั้งหมดนี้คือที่มาของการใส่ถั่วงอกในก๋วยเตี๋ยว หวังว่าจะทำให้คนที่สงสัยได้คำตอบ ถั่วงอก ผักยอดฮิตที่ขาดไม่ได้เลยในเมนูก๋วยเตี๋ยว จากเหตุการณ์น้ำท่วมในครั้งนั้นทำให้การเพาะถั่วงอกได้รับความนิยมมากขึ้นและถั่วงอกยังเป็นผักที่นำไปรังสรรค์ได้อีกหลายเมนู

ก๋วยเตี๋ยวเรือนายเอก