วิธีทำ ลูกชิ้นปลา กินเอง เนื้อแน่น นุ่มเด้ง ใส่ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟอร่อยสุด

ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟจะมีน้ำซุปที่เป็นสีชมพู ซึ่งเกิดจากน้ำซอสเย็นตาโฟที่มีส่วนผสมคือซอสพริก ซอสมะเขือเทศ และเต้าหู้ยี้ บางร้านใส่สีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีชมพูหรือสีแดงสวย ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟแต่ละร้านมีสูตรแตกต่างกันออกไป วันนี้เราไม่ได้จะมาแจกสูตรก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟแต่จะมาแจกสูตรทำลูกชิ้นปลากินเอง เพราะลูกชิ้นปลาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลย ในเมนูนี้

แจกสูตรทำลูกชิ้นปลากินเอง

เตรียมวัตถุดิบ

เนื้อปลาอินทรีย์ลอกหนังครึ่งกิโลกรัม
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
ผงฟู ¼ ช้อนชา
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำลูกชิ้นปลา

ขั้นตอนแรกให้นำเอาเนื้อปลาอินทรีย์ที่ผ่านการลอกหนังและนำก้างออกแล้ว มาหั่นเป็นชิ้นเต๋า หลังจากนั้นใส่ลงไปในโถปั่น
ตามด้วยการใส่แป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาลทราย ผงปรุงรส พริกไทยและผงฟูที่เตรียมไว้ลงไปในโถปั่นด้วยจากนั้นปั่นให้เนื้อเนียนละเอียดจนเข้ากันดี
หลังจากได้เนื้อเนียนละเอียดเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ต้นหอมซอยลงไปด้วยปั่นต่ออีกนิดหน่อย ตักขึ้นมาพักใส่ชามไว้ขั้นตอนต่อไปคือนำไปแช่ตู้เย็น ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจะทำให้มีความเหนียวนุ่มเพิ่มมากขึ้น
นำออกจากตู้เย็น ปั้นเนื้อปลาให้เป็นลูกกลมๆ จิ้มตรงกลางเล็กน้อยให้เป็นรอยบุ๋ม วิธีนี้จะทำให้ลูกชิ้นปลาสุกเร็วขึ้น
ตั้งหม้อเติมน้ำรอจนน้ำเดือดเมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำเนื้อปลาที่ปั้นไว้ลงไปต้ม วิธีสังเกตว่าลูกชิ้นปลาสุกหรือยัง ง่ายมาก ถ้าสุกแล้วลูกชิ้นจะลอยขึ้นมาเหนือน้ำตักใส่ตะแกรงได้เลย

เย็นตาโฟใส่อะไรบ้าง

นอกจากลูกชิ้นปลาแล้ว เย็นตาโฟยังใส่วัตถุดิบอีกต่างๆ นานา ไม่ว่าจะเป็น เนื้อหมู ปลาหมึกกรอบ เต้าหู้ทอด เห็ดหูหนูขาว เลือดหมู เกี๊ยวทอด สำหรับผักจะนิยมใส่ผักบุ้งไทย ใส่มากใส่น้อยตามความต้องการ และอย่าลืมโรยด้วยกระเทียมเจียวช่วยเพิ่มความหอมให้กับน้ำซุปทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น

เย็นตาโฟมาจากภาษาประเทศอะไร

จริงๆ แล้วเย็นตาโฟเป็นอาหารของคนจีน ซึ่งมาจากภาษาจีนแคะคำเต็ม 釀豆腐 คำย่อ 酿豆腐 อ่านว่า yòng-theu-fú (ย้องแท้วฟู้) หากเป็นภาษาจีนกลางอ่านว่า niàng dòufu (เนี่ยงโต้วฟู) หมายถึง เต้าหู้ที่ผ่านการบ่มสอดไส้หมูสับ ซึ่งก่อนหน้านี้สันนิษฐานว่าชาวจีนแต้จิ๋วได้ออกสำเนียงที่ถนัดนั่นก็คือ “เยี่ยงเต่าฮู” และมีการพูดผิดเพี้ยนกลายเป็นเย็นตาโฟมาจนถึงปัจจุบัน

เย็นตาโฟ ทําไมสีชมพู

หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมเย็นตาโฟต้องมีน้ำซุปสีชมพูต่างจากก๋วยเตี๋ยวที่มีน้ำซุปสีใส หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่มีน้ำซุปสีขุ่นมาจากเลือด เย็นตาโฟมีสีชมพูสดใสเนื่องจาก เต้าหู้ยี้ ซอสพริกและซอสมะเขือเทศนั่นเอง น้ำซุปเย็นตาโฟจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวต่างจากก๋วยเตี๋ยวทั่วไป ทั้งหมดนี้คือเคล็ดลับในการทำลูกชิ้นปลา กินเอง เอาไว้ใส่เมนูก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ รับรองได้ลูกชิ้นปลาที่เนื้อแน่น นุ่มเด้ง กินกับก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟรับรองอร่อยฟินขั้นสุด ทำไม่ยากเลยใช่ไหม อย่าลืมเอาไปลองทำตามกันดูได้ รวมไปถึงข้อสงสัยต่างๆ เกี่ยวกับเมนูก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ เย็นตาโฟใส่อะไรบ้าง เย็นตาโฟมาจากประเทศอะไร และเย็นตาโฟทำไมมีสีชมพู หวังว่าทุกคนคงได้คำตอบกันแล้ว