เส้นขนมจีนแป้งหมัก กับ เส้นขนมจีนแป้งสด ต่างกันอย่างไร แล้วคนนิยมแบบไหน

เชื่อว่าเมนูขนมจีนเป็นเมนูอาหารที่หลายคนชอบ ขนมจีนจะอร่อยเด็ดแค่ไหนใครบอกว่าขึ้นอยู่ที่น้ำยาอย่างเดียว เส้นขนมจีนก็เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้เมนูนี้อร่อยเด็ดขึ้นมาได้ เส้นขนมจีนต้องสะอาดไม่เละจนเกินไป ไม่จับตัวเป็นก้อนแข็ง เส้นขนมจีนแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ เส้นขนมจีนแป้งหมักและเส้นขนมจีนแป้งสด อยากรู้ใช่ไหมว่ามันแตกต่างกันยังไง ตามไปหาคำตอบกันเลย

เส้นขนมจีนแป้งหมัก

มาเริ่มต้นกันที่เส้นขนมจีนแป้งหมัก สังเกตได้ง่ายๆ เส้นของขนมจีนจะมีสีคล้ำหรือสีออกไปทางน้ำตาล มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ เส้นจะมีความเหนียวนุ่มมากกว่าเส้นขนมจีนแป้งสด ขนมจีนแป้งหมักเป็นภูมิปัญญาของชาวบ้านที่คิดค้นขึ้นมาเพื่อให้เส้นขนมจีนเก็บไว้ได้นาน ไม่เน่าเสียง่าย การทำเส้นขนมจีนสูตรโบราณจะต้องหมักข้าวไว้หลายวัน เลือกเฉพาะข้าวหนักหรือข้าวแข็ง เช่น ข้าวปิ่นแก้ว ข้าวเล็บมือนาง หรือข้าวพลวง ยิ่งข้าวแข็งเท่าไหร่ ยิ่งดีเท่านั้น เพราะเส้นของขนมจีนจะเหนียวเป็นพิเศษ นอกจากนั้นแหล่งน้ำธรรมชาติยังเป็นหัวใจสำคัญในการหมัก ไม่แนะนำให้ใช้น้ำประปา ถ้าเป็นสูตรโบราณจริงๆ จะใช้น้ำคลองสะอาด น้ำฝน หรือน้ำบาดาลเท่านั้น เพราะถ้าใช้น้ำประปาจะได้เส้นขนมจีนที่เละทำให้ไม่น่ารับประทาน

เส้นขนมจีนแป้งสด

เส้นขนมจีนแป้งสด สังเกตได้ง่ายๆ คือเส้นขนมจีนจะมีขนาดใหญ่กว่าแป้งหมัก เส้นของขนมจีนจะมีสีขาว อุ้มน้ำได้มากกว่าทำให้เส้นมีความนุ่มมากแต่เส้นจะมีความเหนียวน้อยกว่าแป้งหมัก ขนมจีนเส้นสดได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในโซนภาคกลาง เส้นสีขาวน่าทาน อีกทั้งยังไม่เสี่ยงทานแล้วท้องเสียหรือทำให้ท้องไส้แปรปรวนด้วย อย่างไรก็ตาม ควรเลือกขนมจีนแป้งสดที่ทำสดใหม่ ดูกลิ่นแล้วไม่มีกลิ่นเหม็น เส้นเรียงตัวกันสวย ไม่เละไม่แฉะไม่เป็นเมือก โดยปกติขนมจีนแป้งสดจะอยู่ได้ไม่นาน เน่าเสียเร็วกว่าขนมจีนแป้งหมัก ดังนั้น ต้องระมัดระวัง

ขนมจีนแป้งสด Vs ขนมแป้งหมักข้อแตกต่าง

• ขนมจีนแป้งหมักเส้นมีสีคล้ำหรือสีออกน้ำตาล
• ขนมจีนแป้งสด เส้นมีสีขาวสวยน่ารับประทาน
• ขนมจีนแป้งหมักเส้นจะเหนียวนุ่ม
• ขนมจีนแป้งสดเส้นนุ่มกว่าแต่เหนียวน้อยกว่า
• ขนมจีนแป้งหมักอยู่ได้นานกว่าแป้งสดไม่เน่าเสียเร็ว

ทั้งหมดนี้คือ ความแตกต่างระหว่างเส้นขนมจีนแป้งหมักและเส้นขนมจีนแป้งสด เลือกเส้นขนมจีนแบบไหนดีขึ้นอยู่ที่ความชอบส่วนบุคคล สิ่งสำคัญต้องเลือกร้านขนมจีนที่สดสะอาด ใช้เส้นที่ได้มาตรฐานผ่านกระบวนการผลิตที่ได้คุณภาพ ป้องกันไม่ให้ท้องเสีย หรือจะเลือกเป็นขนมจีน ยายจื้น สูตรปลาร้าก็น่าสนใจ มาในแพ็คเกจใหม่เป็นแบบกึ่งสำเร็จรูป จุดเด่นคือน้ำยาขนมจีนที่หอมกลิ่นปลาร้าอ่อนๆ ไม่เหม็นมาก รสชาติแซ่ปเว่อร์ เส้นขนมจีนผ่านการอบแห้งมาอย่างดี มั่นใจได้เพราะผลิตจากโรงงานที่ได้มาตรฐาน GMP และมาตรฐาน อย. ขนมจีน ยายจิ้นสูตรปลาร้า รสเด็ดกว่าใคร จำหน่ายในราคาเพียง 25 บาทเท่านั้น เก็บได้นานหลายเดือนไม่เน่าเสียเร็ว ส่วนประกอบมีเส้นขนมจีนอบแห้ง พริกป่น และน้ำปรุงพิเศษ ทำกินเองได้ที่บ้านแค่ไม่กี่นาที ก็ได้ทานขนมจีนรสเด็ดไม่ต้องเสียเวลาออกไปไหน เด็กหอ คนอยู่คอนโด ห้องเช่าหรือหอพักควรมีติดไว้ในตู้เย็น รับรองฟิน

ก๋วยเตี๋ยวเรือนายเอก