เคล็ดลับ ลดกลิ่นคาวของตับหมู และการหมักให้นุ่ม เตรียมไว้ใส่ก๋วยเตี๋ยวเรือ

เมนูก๋วยเตี๋ยวเรือ สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ “ตับหมู” ทำให้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือเข้มข้น แซ่บนัว มีความกลมกล่อมมากขึ้น แต่เคยไหม สั่งก๋วยเตี๋ยวเรือกินที่ร้านทีไร ได้กลิ่นเหม็นคาวของตับหมู ทำให้เสียอรรถรสในการกิน ก๋วยเตี๋ยวเรือเป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยากหรือจะสั่งซื้อแบบกึ่งสำเร็จรูป ก๋วยเตี๋ยวเรือนายเอก มาทำกินเองที่บ้านได้ง่ายๆ ใส่ผัก เนื้อสัตว์ตับหมูได้ตามความต้องการ และถ้าไม่อยากให้ตับหมูมีกลิ่นเหม็นคาวเรามีสูตรเด็ดมาฝาก รวมไปถึงเคล็ดลับในการหมักหมูให้นุ่มด้วย

วิธีลดกลิ่นคาวของตับหมู

1.ล้างตับหมูด้วยน้ำส้มสายชู แช่ตับหมูในน้ำส้มสายชู จากนั้นขยำให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที นำตับหมูไปล้างด้วยน้ำสะอาด ล้างไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำจะใส วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวของตับหมูและยังทำให้ตับหมูนุ่มอร่อยด้วย 2.ล้างตับหมูด้วยนมสด แช่ตับหมูไว้ในนมสด รอประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวของตับหมูได้เช่นเดียวกันและยังทำให้ตับหมูนุ่มอร่อยเนื้อเด้งไม่มีรสขมอีกด้วย 3.หมักด้วยแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด ก่อนอื่นให้นำตับหมูไปล้างน้ำเปล่าจนสะอาด เทแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดลงไปผสมพอขลุกขลิก ทิ้งไว้สักพักรอประมาณครึ่งชั่วโมง แป้งจะดูดความคาวของตับหมูออกเสร็จแล้วนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าตามปกติ นอกจากกลิ่นจะไม่เหม็นคาวแล้ว เนื้อตับยังไม่แข็งด้วย 4.หมักตับหมูด้วยเกลือ สูตรนี้ทำได้ไม่ยากใช้เกลือขยำกับตับหมูหมักทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีหลังจากนั้นนำไปล้างเกลือออกด้วยน้ำเปล่าล้างจนไม่มีความเค็มหลงเหลืออยู่ก่อนนำไปปรุงอาหารหรือนำไปใส่ก๋วยเตี๋ยวเรือได้เลย

เคล็ดลับการหมักให้นุ่ม

• เลือกเนื้อหมูที่มีสีแดงอมชมพู เป็นเนื้อนุ่ม มีมันติดเล็กน้อย หรือให้ลองใช้นิ้วกดลงไปที่เนื้อหมู เนื้อหมูจะคืนตัวไม่เป็นรอยกด
• นำเนื้อหมูไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เนื้อหมูประมาณ 300 กรัม หมักด้วยเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ใส่แป้งมัน 1/4 ถ้วยและน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• ขยำเนื้อหมูและส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปแช่เย็น 1 คืน นำเนื้อหมูออกมาล้างให้สะอาด
• เทซอสหอยนางรมลงไปขยำให้เข้ากัน เก็บใส่ตู้เย็น เมื่อทำก๋วยเตี๋ยวเรือก็สามารถนำเนื้อหมูที่หมักไว้ ใส่ลงไปในชามจากนั้นราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ ได้เลย

ทำไมก๋วยเตี๋ยวเรือถึงชื่อก๋วยเตี๋ยวเรือ

ก๋วยเตี๋ยวเรือมีทั้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อหมูและก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัว ในอดีตจะขายในเรือพายตามคลอ งจึงเป็นที่มาของก๋วยเตี๋ยวเรือจนถึงปัจจุบัน

ทำไมก๋วยเตี๋ยวเรือใส่ถ้วยเล็ก

เนื่องจากในอดีตก๋วยเตี๋ยวเรือจะขายกันทางเรือ ใส่ชามเล็กๆ เพื่อให้การส่งง่าย เก็บง่ายและล้างทำความสะอาดง่าย ต้นตำรับของก๋วยเตี๋ยวเรือจึงเป็นก๋วยเตี๋ยวชามเล็กนั่นเอง หวังว่าเคล็ดลับการลดกลิ่นคาวของตับหมูและการหมักเนื้อหมูให้นุ่ม เตรียมไว้ใส่ก๋วยเตี๋ยวเรือจะเป็นแนวทางดีๆ ให้กับทุกคนได้ ก๋วยเตี๋ยวเรือเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ หาทานได้ง่าย แถมปัจจุบันยังมีแบบกึ่งสำเร็จรูป เช่น ก๋วยเตี๋ยวเรือนายเอก รสชาติอร่อยน้ำซุปกลมกล่อม ที่สำคัญราคาไม่แพงด้วย

ก๋วยเตี๋ยวเรือนายเอก